Serunding Kelapa

Menu wajib ketika penyediaan nasi ambeng. Serunding nilah yang membezakan menu nasi ambeng ni dengan menu-menu nasi yang lain. Kadangkala, kerabu celur /kuluban menggantikan serunding mengikut niat nasi ambeng sediakan.

Bahan-bahannya:

1 biji kelapa diparut -ambil yang putih sahaja
5 ulas bawang putih
4 batang serai
2 inci lengkuas
sedikit udang kering
1 sudu jintan manis
1 sudu ketumbar
sedikit air asam jawa
garam
gula
Sedikit serbuk kunyit
1 cawan air
Kacang tanah digoreng

Cara-caranya:

1. Sangrai@goreng tanpa minyak kelapa parut hingga kering tetapi jangan sampai kuning
2. Kisar bawang putih, serai, lengkuas, udang kering, jintan manis dan ketumbar
3. Tumiskan bahan kisar hingga garing
4. Masukkan air, air asam garam dan gula dan serbuk kunyit.
5. Didihkan hingga mendidih dan sebati.
6. Masukkan kelapa goreng tadi dan gaul hingga kering.
7. Taburkan kacang tanah goreng.