Sambal Tahun 2010

Ya satu lagi masakan masyarakat jawa . Sambal tahun namanya.. sebab apa di panggil sambal tahun. Sebab sambal ni biasanya dimakan dalam jangka waktu yang lama. Bukanlah bertahun lamanya la sebab tak sampai seminggu pun dah habis. Biasa orang akan panaskan berulang setiap hari. Kalau kuah dah kering, tambah santannya. Semakin lama semakin sedap dan semakin pedas. Kalau hari raya ni menu special yang ada kat rumah mak. Makan ngan ketupat memang mengancam maklumlah kami saudara mara ni memng hantu pedas. Maklumlah jelak makan daging dan ayam kalau raya.
Yang ni saya masak sebab memang teringin sangat nak makan.. terbayang-bayang macam orang mengidam gamaknya. Ada orang suka masukkan perut, lulang ( kulit lembu) atau kerang. Yang ni saya masak kosong jer. Hajat nak masukkan kerang tapi kerang boleh pulak tak de bila nak beli.  Sudahnya  kosong jer sampai ke sudah. Yang ni resipi  yang mudah. Ada saya baca setengah orang letak taucu, halia tapi yang ni lah resipi mak saya.

Bahannya:

• 500 g lengkuas -pilih yang muda-muda
• 300 g cili padi -biarkan sebiji-sebiji
• 10 ulas bawang merah* ditumbuk
• 1 genggam ikan bilis* ditumbuk
• 2 liter santan
• Isi Kerang-saya tak letak sebab tak de
• garam dan gula secukup rasa

Caranya
1. Hiris nipis-nipis lengkuas dan rebus. Buang airnya
2. Tumis bawang dan bilis hingga naik bau.
3. Masukkan cili padi dan dan lengkuas yang telah direbus tadi
4. Tutupkan periuk sebentar biarkan cili layu
5. Kemudian masukkan kerang dan santan.

* Lebih sedap kalau dimakan hari esoknya

Kentang Panggang bersama Sayuran

Saya memang GILA KENTANG. Tak kiralah apa style masakan saya cukup suka. Kentang ni stylo, semua masakan dia boleh jalan. Bakar, rebus. panggang, goreng  dan macam2 style boleh dibuat dengan kentang ni. Kentang ni plak ada banyak jenis tapi bagi saya saya suka kentang yang biasa kita guna dalam masakan harian terutama yang isi kuning. Lebih manis dan sedap  berbanding  dengan jenis-jenis yang lain.
Baru-baru ni saya ke tesco amiklah 5 biji kentang kulit merah tu. Suami kata sedap ni kalau panggang..
So inilah hasilnya. Tak perlu  masak nasi dah makan ni jer:

• 5 biji kentang besar dibelah 4-tak perlu buang kulit
• 2 sudu kecil lada hitam kasar
• 1 sudu serbuk oregano
• 1 sudu serbuk rosemerry
• 5 ulas bawang putih, diketuk tak perlu buang kulit
• sedkit garam
• baby carrot
• tomato ceri
• 1 batang celery dipotong kecil
• 5 batang sosej dipotong 2
• sedikit minyak zaitun

Caranya:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali tak melekat
2. Masukkan bawang putih dan kentang  dan taburkan herba rosmerry, oregano dan lada hitam.
3. Gaulkan hingga kentang 1/4 masak
4. Masukkan semua sayuran & sosej dan kacau sebati
5. Pindahkan kedalam mangkuk tahan panas dan bakar dalam oven dengan sehu 170 darjah celcius selama 30 minute atau sehingga kentang nasak.

Asam Pedas Ikan Kembung

Asalnya nak masak singgang tapi memikirkan sang suami yang agak kureng makan singgang so amik keputusan masak asam pedas jer. Kalau asam pedas ni laju plak dia makan.. Resipi asam pedas saya ni mungkin beza sikit.. saya pantang daun kesum dan bunga kantan dalam asam pedas yer so anda memng tak kan menjumpai dua bahan ni dalam masakan saya...

• Bahannya:
• 500 g ikan kembung atau sebarang ikan yang anda suka
• 5 ulas bawang merah*
• 2 ulas bawang kecil*
• 2 batang serai*
• 1 inci lengkuas*
• 1/2 inci kunyit hidup*
• 10 biji  cili api*
• 10 tangkai cili kering*
• 3 keping asam keping (boleh gantikan dgn air asam jawa )
• 2 cawan air
• 2 biji tomato belah 2
• 10 tangkai bendi
• 2 tangkai daun limau Purut
• Sedikit halba campur
• Garam
• Minyak utk menumis

Caranya:

1. Kisar semua bahan yang bertanda (*)
2. Tumiskan semua bahan kisar hingga naik bau dan garing
3. Masukkan air dan asam keping
4. Didihkan hingga kuah pekat
5. Masukkan ikan. Memandangkan saya guna ikan kembung yang kecil, saya masukkkan ikan kemuadian. Jika guna ikan besar, boleh masukkan ikan semasa menumis baru masukkan air.
6. Akhirsekali masukkan tomato , daun limau purut dan kacang bendi. Rasa asam garamnya.

Sayur Lemak Pucuk Meranti

Ini bukan pucuk meranti spesis kayu kayan tu yer. Ada yang panggil pucuk ranti, meranti
sedikit info tentang sayur ini dari hasil google di blog ini : http://mzukzi.multiply.com/journal/item/9/Kenali_Ulam_Terung_Ranti_Belinjau_Sedap_Dimasak_Lemak


Terung ranti
Nama Saintifik: Solanum americanum Miller
Sinonim: Solanum nigrum L.
Famili: Solanceae
Nama lain: Terung perat

PUCUK atau daun muda terung ranti sudah lama dikenali sebagai sayuran, terutama di kalangan masyarakat desa di pesisir pantai yang bertanah gambut. Sayur ini biasanya dimasak lemak atau ditumis. Pucuknya dicelur dan dijadikan ramuan kerabu. Rasanya pahit sedikit dan tidak digemari sesetengah orang, terutama kanak-kanak.

Sayur yang dimakan ini dianggap ubat. Ada catatan menyatakan sayur ini berfungsi sebagai laksatif dan diuretik. Ada juga pendapat menyatakan ia sebagai afrodisiak. Buahnya dikatakan mengandungi racun.
Terung ranti adalah herba saka, dipercayai berasal dari Selatan Amerika dan tersebar hingga ke Asia Tenggara. Herba saka ini ditanam secara tanaman semusim, kadangkala ditemui tumbuh liar di sekitar tanah terbiar, terutama di sekitar tanah gambut yang baru dibuka. Batangnya lembut, bersegi, licin, bercabang banyak, merimbun dan mencapai ketinggian 60 hingga 90 sentimeter (sm). Daunnya pelbagai saiz dan bentuk. Kebanyakannya berbentuk ovat-lanseolat, tepi daun bergerigi kasar, 3 hingga 6 sm panjang dan 2 hingga 4 sm lebar, berwarna hijau muda. Infloresen berjambak pada batang atau ranting di pucuk. Pada satu jambak terdapat beberapa bunga kecil, 3 hingga 4 milimeter (mm) diameter, berwarna putih.

Buah beri, globos, 0.5 sm diameter, berwarna hijau ketika muda dan bertukar hitam keunguan apabila masak. Buah ini berjus hitam keunguan, berbiji banyak dan halus.
Sayur ini mengandungi khasiat yang tinggi. Dalam tiap 100 gram (g) bahagian yang boleh dimakan terung ranti mengandungi: Air 85 g, protein 4.7 g, lemak 0.5 g, karbohidrat 8.1 g, kalsium 210 mg, ferum 6.1 mg, karotena 1.9 mg, vitamin B1 0.14 mg dan vitamin C 40 mg.

Terung ranti mudah dibiakkan dengan cara biji benih. Biji benihnya boleh dipungut daripada buah yang cukup masak dan dikeringkan di tempat yang teduh. Biji ini kemudian ditabur terus ke batas. Sebaiknya, biji ini digaul dalam pasir yang kering terlebih dulu sebelum ditabur. Sselepas 5 hingga 6 minggu sayur ini boleh tuai. Terung ranti boleh juga dibiakkan dengan cara keratan batang atau keratan pucuk berdaun. Keratan ini boleh ditanam terus ke batas atau disemai terlebih dulu ke dalam pasir. Selepas berakar dipindahkan ke batas.

Saya masak lemak biasa saja. Pekena plak dengan sambal belacan dan ikan kering.. resipi cam biasa jer just tumbukkan bawang merah dan ikan bilis jer dalam santan. Antara sayur kampung favourite saya. Kalau ke pasar mesti nak beli. Selain masak lemak saya suka celur jer jadi ulam atau campur buat kerabu. Nak tumis pun boleh. Rasanya sedikit pahit-pahit daunnya tapi sedap.

Sayur bening lagi

Cuaca panas-panas ni sedap masak yang simple2 jer. Masak bening ni favourite saya. Kot-kot tengah diet sesuai sangat makan sayur2 rebus cam ni jer. Lawan plak dengan sambal belacan dan ikan masin serta ikan goreng. Dari diet jadi tak diet sebab melantak sampai 3 pinggan nasi.

• 3 ulas bawang merah dihiris
• sedikit ikan bilis
• 2 biji ubi kentang potong 4
• petola dipotong bulat
• suhun -direndam
  sayur kobis-potong kasar
• garam & gula secukup rasa
• 5 cawan air

Didihkan air,bawang, bilis dan kentang dalam periuk. Kemudian, baru masukkan sayuran dan rasa masinnya.Bila dah mendidih, terus tutup api supaya sayur tak lencun sangat. Boleh dihidang dengan ikan goreng, ikan masin dan sambal belacan.


p/s: saya memang hidang ngan periuk2 sekali.. senang lagipun i pakai vision you...

Sambal Belacan

Saya percaya semua orang suka sambal belacan dan masing-masing ada cara dan resipi tersendiri dalam menyediakan sambal belacan. Saya lebih suka kalau sambal belacan saya betul-betul pedas menyengat..tapi awas daya tahan perut anda juga harus kebal. Rahsia saya kalau tak nak sakit perut, goreng atau kukus cili api tu dulu. Dan saya juga suka kalau sambal belacan saya tidak terlalu halus dan yang penting 100% guna cili api. Power beb.

• Kalau kita tengah masak nasi, letak jer cili api dan belacan diatas nasi yang hampir kering airnya. Tutup periuk nasi. Lepas nasi masak, angkat cili dan belacan. Tumbuklah seperti biasa. Perah asam limau
• @ kalau kita tak masak nasi time nak buat sambal belacan, goreng jer cili api tu lepas2 kita goreng ikan ker. Awas pastikan kuali ditutup takut cili api meletup keluar semua dari kuali. Tumbuk cam biasa.

Sepohon Sawi di Lebuh raya

Sepohon sawi yang hidup subur ni aku jumpa kat tepi lebuh raya. Lokasinya selepas toll Kempas, JB menghala ke KL. Lepas bayar toll nak balik KL hubby berhentikan keta kat tepi sebab nak solat Maghrib. Dengan tak semena-mena aku ternampak pokok sawi ni. Tak delah pelik sangat tapi yelah..agaknya dah rezeki dia nak hidup kat situ kot.. aku yang beria-ia tanam sawi kat rumah pun tak hidup2 ni dia hidup segar bugar jer kat tepi jalan.

Spageti Express

Bahannya:

• 1 labu bawang besar kuning-dicincang
• 5 ulas bawang putih-dicincang
• 500g daging cincang
• 10 biji cendawan butang segar- boleh guna dalam tin juga
• 1 botol sos spageti kimball
• 1 peket spageti-direbus al dente
• sedikit lada hitam
• sedikit oregano dan daun bay
• parutan keju-optional
• minyak zaitun utk menumis

1. Tumiskan bawang putih dan bawang besar hingga layu.
2. Masukkan daging cincang dan lada hitam. Masak hingga daging kering.
3. Masukkan sos spagetti kimbal, cendawan, oregano & daun bay.
4. Tambahkan sedikit air mengikut kesesuaian
5. Boleh tambahkan keju jika suka.

SAYUR CAMPUR GORENG

Sayur goreng ni rasanya tak lah attach resipi. resipi biasa-biasa jer menggunakan stock sedia ada.

Masak Loncom..

Resipi dari abah, kenapa dipanggil loncom? Entahlah saya pun tak pasti. Yang pastinya resipi tumis simple ni gunakan lada besar sebab abah tak makan pedas. Pastu letak belimbing buluh .. erm.. sedap sekali .

Bahannya:

• 10 tangkai lada besar, boleh guna hijau dan merah dihiris serong
• 2 biji bawang besar dihiris
• 2 ulas bawang putih-dihiris
• 1 genggam ikan bilis, dibersihkan
• 2 biji tomato- dibelah 4
• 5 biji belimbing buluh-dibelah dua
• 3 biji telur -didadar dan potong ( optional)
• garam & gula secukup rasa
• 3 cawan air

Caranya:

1. Tumiskan bawang besar, putih, ikan bilis dan cili api hingga naik bau.
2. Masukkan air dan didihkan. Masukkan belimbing buluh jika suka
3. Lastly masukkan tomato dan telur dadar